Chilometro Zero?

La filosofia del Chilometro Zero ha raggiunto ogni angolo della ristorazione italiana ed è visto come una grande opportunità per scegliere il miglior prodotto possibile che si ha a disposizione. Ma è sempre così? Secondo Igles Corelli, Chef cinque stelle Michelin oggi direttore del Corelli Food, il Km Zero non è un ottima idea. Secondo

La conservazione del cibo

In tutta la sua storia l’essere umano ha cercato di trovare soluzioni alla conservazione del cibo. Oggi abbiamo tecnologie che possono allungare molto lo stato di conservazione, anche se le tecniche tradizionali erano già molto efficaci In principio non era grazie all’energia che l’essere umano riusciva a fermare il degrado del cibo. In principio, le

Cous cous di verdure

Questa è la nostra prima ricetta scritta. Non ci sono (quasi) regole, numeri o pesi e proprio per questo abbiamo voluto creare un piatto da esperire più che da misurare, un piatto da pastrocchiare e comporre più che da controllare al bilancino Con questo non vogliamo dire che la cucina sia solamente ad occhio, la

Plastic free

La sfida globale alla plastica pare essere stata lanciata. Sono molte le iniziative, almeno su base teorica, avviate in tutto il mondo per diminuire il consumo di plastica. La plastica è “tutta intorno a noi” siamo completamente sommersi. Se prima la raccolta differenziata ed il riciclo apparivano come una soluzione per evitare che la plastica